日前，“鶯歌海老鹽曬制技藝”入選樂東黎族自治縣第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

“鶯歌海老鹽曬制技藝”入選樂東黎族自治縣第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目

海南控股旗下鶯歌海鹽場(chǎng)位于樂東縣黃流鎮(zhèn)金雞嶺，背靠尖峰嶺，東鄰三亞，地處北緯18.5°，靠近赤道，日曬充足、氣溫高，生態(tài)環(huán)境宜人，是海南島最大的海鹽場(chǎng)，在華南也首屈一指。

鶯歌海老鹽

鶯歌海老鹽曬制技藝，以師徒代代傳承為主，其曬制條件極為苛刻，需滿足“純?nèi)斯ぁ⒓兲烊?、時(shí)間醞釀”三個(gè)條件。普通海鹽曬制周期為29天，而鶯歌海老鹽曬制必須歷時(shí)100天以上。過程中需要經(jīng)驗(yàn)豐富“老鹽公”準(zhǔn)確把握鹵水蒸發(fā)量和新鮮飽和度，結(jié)晶池鹵水的深度，并及時(shí)調(diào)整每日動(dòng)鹵（松鹽）的最佳時(shí)間和次數(shù)。根據(jù)一代代“老鹽工”積累下來的經(jīng)驗(yàn)和傳承下來的方法相結(jié)合，最終總結(jié)為“新、深、長(zhǎng)”結(jié)晶工藝，即“新鮮飽和鹵水”“深水曬制”“長(zhǎng)期結(jié)晶”。

收取老鹽也非常講究一般分二批次操作，第一次收取顆粒合格的老鹽，剩下的當(dāng)普通海鹽收集，一般情況下是收七留三，即收取七分左右的老鹽，留下三分左右當(dāng)作普通海鹽。最后，在陀地上經(jīng)過暴曬、風(fēng)化、沉淀5年，再轉(zhuǎn)至高溫倉進(jìn)行10年以上長(zhǎng)時(shí)間駐藏，最終結(jié)晶為一粒粒飽含匠心的鶯歌海老鹽。

鶯歌海“老鹽工”收鹽

經(jīng)過長(zhǎng)期的積累，鶯歌海老鹽已經(jīng)成為了樂東鶯歌海本地頗具代表性的特色產(chǎn)品，負(fù)載著樂東生產(chǎn)生活文化傳統(tǒng)與象征性的符號(hào)訊息，在傳承制鹽文明、體現(xiàn)海南文化多樣性、承載族群集體記憶方面具有獨(dú)特意義。

與此同時(shí)，用飲用老鹽作為原料的系列飲品，也成為了島外游客們來到海南旅游時(shí)爭(zhēng)相體驗(yàn)的項(xiàng)目之一。由鶯歌海鹽場(chǎng)創(chuàng)立的年輕化品牌“小鹽好閑”，已于今年6月在三亞跳傘鶯歌海基地開設(shè)首家線下飲品店，正式進(jìn)軍老鹽飲品市場(chǎng)，并將推出系列休閑產(chǎn)品，著力把鶯歌海老鹽打造為海南休閑靚麗品牌。

為使鶯歌海老鹽曬制技藝得到更好的傳承，鶯歌海鹽場(chǎng)積極尋找傳承傳統(tǒng)非遺技藝的最優(yōu)解。從鶯歌海老鹽曬制技藝的產(chǎn)品主要特征、重要價(jià)值、瀕危狀況、已采取保護(hù)措施和保護(hù)資金投入等幾方面進(jìn)行評(píng)選，并于2022年8月6日成功入選樂東黎族自治縣第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

未來，鶯歌海鹽場(chǎng)將在海南控股黨委的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)一步弘揚(yáng)非遺文化，加強(qiáng)對(duì)鶯歌海老鹽生產(chǎn)曬制技法的收集，妥善存檔保管，規(guī)范傳承，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)代表性傳承人和傳承群體的保護(hù)，讓鶯歌海老鹽曬制技藝，成為世代相傳的非遺技藝。（樂東黎族自治縣委宣傳部 張樂 賴雅琴）

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