海之南丨儋州土法制糖，怎樣“熬”出甜蜜，“熬”成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？

2024年10月30日16:48 |

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走進(jìn)海南儋州市白馬井鎮(zhèn)學(xué)蘭村的“海儋土糖”生產(chǎn)基地的生產(chǎn)車間，記者便聞到一陣撲鼻香氣。眼前，6名工人按順序操作6口大鍋，小火撇泡、大火熬煮、猛火蒸發(fā)、微火出糖，甘蔗水從液體煮成了固體，只等進(jìn)一步定型、曬干、碼好，便成了一塊塊糖條。

創(chuàng)造這份甜蜜事業(yè)的人是土法制糖技藝第六代傳承人吳少玉。2013年，在上海創(chuàng)業(yè)的吳少玉回家過年，看到祖輩傳下來的“吳氏糖寮”里制糖工具老舊、工人寥寥，心里不禁泛起一陣酸楚。“人老了，鍋舊了，恐怕以后再也吃不到土法制成的糖咯。”父親吳小健說。

受到父親話語(yǔ)的觸動(dòng)，吳少玉有了返鄉(xiāng)傳承手藝的想法。“土法制糖流程多、產(chǎn)量低、人力成本高。”吳少玉說，“傳承好土糖制作技藝，要讓土糖更好融入市場(chǎng)。”

起初，吳少玉通過走訪不少制糖作坊學(xué)藝，生產(chǎn)出了第一批土糖。然而，由于保存方法不當(dāng)，發(fā)出的土糖六七成都出現(xiàn)了霉變。收到客戶反饋后，吳少玉一邊召回并銷毀產(chǎn)品，一邊帶領(lǐng)技術(shù)人員改良土糖制作工藝。

2015年，她升級(jí)了自家作坊，建起標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間。經(jīng)過升級(jí)后的“海儋土糖”生產(chǎn)基地順利拿到了海南傳統(tǒng)工藝土糖行業(yè)第一張生產(chǎn)許可證，并達(dá)到了出口標(biāo)準(zhǔn)。2017年3月，土法制糖技藝被列入海南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，目前在申報(bào)國(guó)家級(jí)“非遺”名錄。

學(xué)蘭村村民羊壯年已經(jīng)在土糖生產(chǎn)基地工作了6年。從前在地里種甘蔗、花生，收入勉強(qiáng)維持家庭生活，如今羊壯年在基地工作每個(gè)月工資近5000元，3年時(shí)間家里就蓋起了樓房。“不僅學(xué)到了手藝，收入也不錯(cuò)！”羊壯年說，“這是一份很甜蜜的工作。”

眼下，為了開拓土糖的市場(chǎng)，吳少玉還在進(jìn)行更多的嘗試。細(xì)分產(chǎn)品類型、推出新潮包裝、組建直播團(tuán)隊(duì)……“希望通過努力，為更多人送去幸福和甜蜜?！眳巧儆裾f。