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儋州流傳著一首關(guān)于這種美食的山歌：“長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。”這首儋州山歌提到的“洛基粽”，就是指儋州粽子，又名“那大粽”。

在儋州人眼里，月是故鄉(xiāng)明，粽是儋州好。一個地方，能將一種食物，千百年來傳承，足以見得其美味，也足以見得其內(nèi)里蘊藏的意義，究竟儋州粽子有什么奧秘，且看本專題慢慢道來。

粽傳千年，香襲千里

粽香越千年儋州粽子緣起漢朝

從可考的記載來看，自漢代以來，儋耳郡就已開始制作粽子。
北宋時，一代文豪蘇東坡連續(xù)三個端午節(jié)都在儋耳度過，還教當?shù)厝税棺郁铡⒏婶~粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類粽子作下酒菜。
南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉丹時，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一時。
及至明代，儋州洛基地區(qū)走出了“威武將軍”符南進、“嘉應(yīng)將軍”符那寬，他們喜歡吃粽子，是為“洛基粽”源頭。
抗日戰(zhàn)爭時期，儋州婦女唐三婆，利用優(yōu)質(zhì)糯米加配料，制作一種三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”聞名遐邇。【詳細<<<】

“政府搭臺，企業(yè)唱戲” 儋州企業(yè)抱團合作促粽產(chǎn)業(yè)發(fā)展

儋州市從事粽子生產(chǎn)經(jīng)營的50多家企業(yè)發(fā)起成立儋州市粽子行業(yè)協(xié)會，全市粽子企業(yè)將“抱團”合作，推進粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打響儋州粽子品牌。
每逢端午節(jié)，旅居省內(nèi)外的儋州籍鄉(xiāng)親紛紛向故鄉(xiāng)人和儋州朋友預(yù)約訂購儋州粽子。隨著宣傳力度的加大，儋州粽子聲名鵲起，已成為儋州又一個品牌標志。2013年，儋州粽子產(chǎn)量超過600萬個，實現(xiàn)產(chǎn)值6000多萬元。今年以儋州粽子為主線，儋州市政府將采用“政府搭臺，企業(yè)唱戲”的方式將儋州粽子的品牌推向國內(nèi)，今年有望突破億元的產(chǎn)值。

口味豐富儋州粽，你吃過幾個

蛋黃五花肉粽
軟軟的糯米配上沙沙的蛋黃，混著些許肥油，一口咬，那叫一個香！
蛋黃排骨粽
咬開粽子后，排骨香氣撲面而來，和糯米一起入口時又粘又香。
蛋黃豬腳粽
選用南豐鎮(zhèn)農(nóng)家黑豬，加上酒醋、糖等調(diào)料，保留粽子的純正味道
堿水粽
它一反儋州粽子塊頭大的特點，而是做得相對小巧，有清熱功效。
蛋黃紅豆肉粽
加入相思紅豆，甜糯飄香，粽子更有味。
豆沙粽
糯米淡淡香甜，加上豆沙濃郁的甜味，再放入豬油烘托出兩者的香氣。
伏波蝦米粽
儋州白馬井因伏波將軍的白馬踏出而得名。此井之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。
特色：魷魚粽、干貝粽
口味獨特的魷魚粽、干貝粽是儋州市不斷推陳出新的產(chǎn)品

儋州粽DIY教程

- ·原料：
  糯米、紅豆、黑豆、豬腿肉、蒜、五香粉、料酒、生抽、咸蛋黃、咸魚肉、蝦米
  制作過程：
  1、清洗粽葉，浸泡一夜后煮之，直至葉子由綠變黃，去除其苦澀，用這樣的葉子包出來粽子，煮好后會股粽葉的清香；
  2、淘洗糯米后瀝干水分，加適量鹽拌勻，另可根據(jù)個人口味添加泡了1-2小時的紅豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5個粽子；
  3、豬腿肉切成大小合適的方塊，用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調(diào)料腌好；
  4、根據(jù)個人口味準備好咸蛋黃、咸魚肉、蝦；
  5、用兩、三張粽葉圍出一個方錐體底部，先添加一部分糯米，再依次添加豬肉、咸蛋黃、咸魚肉、蝦等配料，最后再加入適量糯米蓋住所有配料，用粽葉層層包裹住，圈繩扎緊，打結(jié)。
  6、把粽子放進鍋，加入清水，水量以沒過粽子，離鍋蓋3-5厘米為宜；
  7、開大火煮。燒開后，轉(zhuǎn)小火煮6-8小時即可。

微博話儋州粽

認識儋州粽

·傳說：
儋州粽子歷史悠久，西漢建郡時已流行，俗稱“洛基粽”，又稱“那大粽”，是海南最具盛名的三大名粽之一。相傳與上世紀40年代儋州市洛基鎮(zhèn)上高州移民家庭的一名女主人有關(guān)。她利用當?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米加入各種配料制成粽子拿到市場去賣，由于質(zhì)量好，于是“洛基粽”就聞名于當?shù)亓恕?/li>
·“洛基粽”的突出特點：
由糯米、本地蛋黃、五花肉、自制調(diào)料組成，并不需要市面上的香料，而是遵從古法精制而成，多用芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右。這看似簡單的配方，味道卻不簡單。這樣的粽子經(jīng)過蒸煮熟透后，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。

·民俗：
小小粽子，不單純果腹，而關(guān)乎民風(fēng)民俗。以前也曾作過祭祀食品，又歷來是一種饋贈的禮儀食品。還是一種文化心理的寄托。如端午節(jié)紀念屈原；結(jié)婚送粽子象征"種籽"；舊時趕考送以包成筆形的粽子預(yù)祝"必中"等等。
據(jù)《儋縣志》載，“儋習(xí)禮義之教，有華夏之風(fēng)”，“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門”。
在儋州，端午節(jié)必定要包粽子、吃粽子，這是僅次于春節(jié)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，由此聚集了旺盛的人氣。

·如何選購放心儋州粽子：
一看包裝。注意檢查粽子包裝是否完好無破損，查看真空包裝的粽子是否有漏氣或氣鼓現(xiàn)象。其次，看標簽。是否標明商品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號等;食用時查驗主要原料及配料與標簽是否相符，不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”產(chǎn)品。
二看外觀。新鮮粽葉經(jīng)過蒸煮后，顏色會發(fā)暗發(fā)黃，不會呈現(xiàn)青綠色，選購時要注意“觀顏查色”。如果發(fā)現(xiàn)粽子特別是已經(jīng)煮熟的葉子鮮綠，最好不要購買和食用。三聞味道。粽子應(yīng)有粽葉、糯米及其他谷類食物特有的香味，發(fā)現(xiàn)有酸敗、發(fā)霉、變餿等異味，或者粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味，則不宜食用。
四觀形態(tài)。正常的粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。粽肉無雜質(zhì)，無夾生，不會有霉變、生蟲和其它外來污染物。
五看保質(zhì)期和食用方法。散裝粽子應(yīng)注意少量購買，或現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免粽子變質(zhì)，影響健康。對于真空包裝類和速凍類粽子，購買后注意按照標簽所示保存方式保存，并按照標簽指示的食用方法加工食用。