“每天中午400多人用餐，每頓泔水只有幾斤重，剩下絕大部分是例湯�！�8月14日中午13時，海口市瓊山區(qū)機關食堂用餐人員基本離去，食堂管理人員蔡景煌習慣性地走到餐盤臺前檢查泔水量。為厲行節(jié)儉之風，包括瓊山區(qū)機關食堂在內(nèi)的�？谑袇^(qū)多家公共食堂及配餐企業(yè)積極行動，控量提質倡導用餐者踐行“光盤行動”。

　　提高口感

　　讓用餐者樂意“光盤”

　　“用餐人員超400人，為減少浪費，我們下了很多功夫�！辈叹盎驼f，瓊山區(qū)機關食堂用餐人員絕大部分是行政工作人員，綜合素質都比較高。但是用餐人員來自天南海北，口味不一，如果菜品單一，就不可避免導致浪費。

　　為了解決這一難題，該食堂不僅每天食譜不一樣，而且每餐都會推出9個菜品供用餐者挑選，每人限選4樣菜品：兩葷一素加上一個葷素合炒。這種做法既保證了菜品的多樣性，同時也保證了菜品分量適當。為了避免用餐者過多取餐導致浪費，食堂采用工作人員分餐方式，每樣菜品單分量定額，如果超量則需用餐者另外付費。

　　“解決分量問題而不解決菜品口感問題，同樣會導致浪費。”蔡景煌稱，為提高食堂菜品口感，他們不僅聘請了專業(yè)的廚師烹飪菜品，同時嚴把食材關。除了定點購買外，還盡量選購當天新鮮上市的食材，確保菜品的口感，讓用餐人員樂意吃完。

　　蔡景煌稱，除了提高菜品質量外，該食堂還在近期安排用餐監(jiān)督人員，在用餐期間進行檢查，對個別浪費行為及時指正。

　　量身定制

　　確保菜品分量合理

　　“菜品好吃合口味，不僅能夠制止浪費，也能增加我們的回頭客�！焙Ｄ暇G色豐谷餐飲管理有限公司相關負責人曾婷介紹，該公司運營的中央廚房不僅可為2萬多名中小學生提供同時段營養(yǎng)餐，也可以為海口大型活動提供餐飲保障。

　　“一次往外送出數(shù)千上萬份營養(yǎng)餐飯，如果不提前做好措施，浪費量將是驚人的�！痹�婷說，為了確保每份營養(yǎng)餐不被浪費，該公司通過專業(yè)營養(yǎng)師計算出不同人群食量，在配餐的時候確保供餐菜品分量合理。比如根據(jù)不同年齡階段學生，確定其每頓所需食物量、食物種類，確保他們既能吃飽吃好又不浪費。

　　除此之外，該公司在食物烹飪上下功夫。“每次接到訂單，我們都會詳細了解訂單群體結構。”曾婷稱，比如用餐群體中既有愛吃辣，也有愛吃甜的，那我們供給的營養(yǎng)餐會盡量供給兩三種不同口味的營養(yǎng)餐，讓用餐者可根據(jù)自己的喜好選擇。

　　堵疏結合

　　提質也能避免浪費

　　“‘厲行節(jié)約、浪費可恥’的觀念其實已深入人心，但部分食堂飯菜口感太差卻變相導致浪費。”海口美蘭區(qū)政府工作人員王聘釗坦言，由于工作的需要，他在海口多家企事業(yè)單位公共食堂用過餐。在這一過程中，他發(fā)現(xiàn)了一個很有意思現(xiàn)象：凡是食堂飯菜很合大家口味的，食堂內(nèi)的裝剩飯剩菜的泔水桶就會很空；而一些飯菜口味不太好的，泔水桶在飯后總是滿滿的，變相形成浪費。

　　據(jù)了解，目前�？诩笆�內(nèi)大部分企事業(yè)單位食堂均采用承包制，而部分食堂承包者為了牟利，食堂飯菜甚至出現(xiàn)“難以下咽”的現(xiàn)象�！皩τ谏习嘁蛔鍋碚f，中午回家吃飯不太現(xiàn)實�！蓖跗羔摲Q，他們之所以到公共食堂就餐，一是圖方便，二是圖實惠，如果單位公共食堂飯菜可口，絕大部分人會自覺踐行光盤行動的。

　　海南烹飪協(xié)會秘書長林凱也表示，要制止公共食堂的浪費必須堵疏結合，食堂管理方除了要加大力度倡導節(jié)儉，加強監(jiān)督管理外，更重要的是想辦法烹飪出更加美味的飯菜，勾起用餐者食欲，讓其本能地踐行“光盤行動”。